Διευθυντής εστιατορίου

Περιγραφή επαγγέλματος

Η φροντίδα εξυπηρέτησης των πελατών με ελάχιστη καθυστέρηση είναι μια απαιτητική εργασία, της οποίας η ρύθμιση έγκειται στη σωστή οργάνωση του προσωπικού έτσι ώστε να ανταποκρίνεται αποτελεσματικά στις περιόδους αιχμής χωρίς παράλληλα να υπολειτουργεί κατά τις υπόλοιπες ώρες της ημέρας.

Οι ευθύνες του διευθυντή εστιατορίου ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος του εστιατορίου. Για παράδειγμα, αν το εστιατόριο είναι μέρος αλυσίδας, ο γενικός σχεδιασμός του και η δομή λειτουργίας του έχουν προκαθοριστεί από την κεντρική διοίκηση. Σε άλλες περιπτώσεις, ο διευθυντής μπορεί να έχει την ευχέρεια και ελευθερία να διαμορφώνει τη δομή και λειτουργία του εστιατορίου αποδίδοντας τη δική του οπτική λειτουργίας, εφόσον βέβαια η τιμή των προσφερόμενων πιάτων διατηρεί τις τιμές που έχει θέσει η διοίκηση και επιτυγχάνεται ο στόχος κέρδους. Την ευθύνη για τη σχεδίαση του εδεσματολογίου την έχει συνήθως ο (αρχι)μάγειρας του εστιατορίου (εκτός από τις αλυσίδες εστιατορίων). Ωστόσο, ο διευθυντής θα πρέπει να έχει σαφή γνώση των προσφερόμενων φαγητών και ποτών.

Σύμφωνα με τον τύπο του εστιατορίου, οι διευθυντές καταναλώνουν μεγάλο μέρος του χρόνου τους στις δημόσιες σχέσεις, επικοινωνώντας με τους πελάτες. Οι ιδιοκτήτες και ταυτόχρονα αρχιμάγειρες θα πρέπει να αφιερώσουν μέρος του χρόνου τους μακριά από το φυσικό χώρο της κουζίνας, συζητώντας με τους πελάτες. Εκτός από τα εστιατόρια που λειτουργούν μόνο μέχρι το μεσημέρι, το ωράριο των εστιατορίων εκτείνεται έως και το απόγευμα καθώς και τα Σαββατοκύριακα.